"Скромний Хмельницький і пишний Мазепа". Огляд книги "Кулінарна мандрівка в Гетьманщину" Олексія Сокирка
12:28, 14 травня 2021
Книга історика Олексія Сокирка – це не збірник рецептів, як може видатися на перший погляд, а солідне дослідження куховарських звичок і традицій наших предків, розвідка навколокулінарного життя українців минулого. У своїй праці автор відкриває і цілком несподівані ракурси на тему, наприклад, що елітарна козацька барокова кухня часто випереджала навіть європейські кулінарні тенденції
Книга "Кулінарна мандрівка в Гетьманщину" вийшла у квітні 2021 року у видавництві Темпора. Щоб її написати, Олексій Сокирко досліджував господарську та судову документацію: реєстри продуктових запасів, посуду, кухарського начиння, описи їдалень, трапезних, кухонь, пекарень, шинків, винниць, броварень тощо. Оживити ці переліки авторові допомогли свідчення сучасників Гетьманщини. А також мемуари й щоденники іноземців, які за різних обставин і час потрапляли до козацької України.
Їжа в Гетьманщині часто була маркером соціального статусу.
"Кухня козацької верхівки середини XVII–XVIII століть слугувала насамперед представницькою візитівкою господарів, прославляючи їхній дім і гостинність. Згідно з неписаними правилами, стіл і гостина мали бути настільки надмірними й пишними, аби тарілки і тарелі ніколи не лишалися порожніми, а гості були б почастовані найкращими наїдками та напоями, неодмінно кращими, аніж у сусіда", – зазначає Олексій Сокирко
Книга не лише розповідає про українську гастрономію Козацької доби, а й подає автентичні рецепти минулого. Кухар-технолог Василь Дручик спеціально їх адаптував до сучасних кулінарних реалій.
Чи справді горілка, борщ, сало й галушки були символами української кухні козацьких часів? Які страви вживала більшість людей, а які споживала тільки еліта? Як змінювалися смаки й уявлення про здорову й нездорову їжу? У книзі Сокирка відповіді на такі запитання викладено майстерно та читабельно. Це добрий приклад, коли академічний учений зумів створити текст для максимально широкої авдиторії.
"У часи воєнний лихоліть, що сповнювали XVII століття, міцний алкоголь став не лише анестезією для вояків, а й антидепресантом для аристократії, яка топила в ньому власні страхи і тривоги, спричинені розпадом звичного трибу життя, економічними кризами й невпевненістю в майбутньому", – розповідає Олексій Сокирко
Книга складається з розділів про елітну кухню Гетьманщини, раціон монастирських трапезних, козацький хліб, міщанську гостину, особливості шинкування.
"Звичай класти на кожен прибор шматок хліба, очевидно, походить ще з часів Середньовіччя, коли великі хлібні окрайці правили за тарілки – на них розкладали каші, різали м’ясо, з’їдаючи їх наприкінці трапези, коли вони просотувалися соусами і поливками", – стверджує Олексій Сокирко
Загалом "Кулінарну мандрівку в Гетьманщину" цілком справедливо можна вважати якісною популяризацією стародавньої кухні і пам’яткою гастрономічної культури українців.
Книгу "Кулінарна мандрівка в Гетьманщину" можна купити тут.
